籼米颗粒修长，常指〖南方米，粳米短而圆，多指东北大米，东北米和南方米的根本差别是在直链淀粉和支链淀粉的含量上。东北米里支【链淀粉居高，而南方的大米中直链淀粉多。简单地来说，如果直链淀粉含量高，口感偏硬，而如果支链淀粉含量高，则■口感偏黏。

东北大米和南方大米的区别

这两种米中淀粉结构的不同，可能与气温和地域也有相关。我国地域广阔，南北方气候差异大，北方秋季光照充分、昼夜温差大，稻米中直链淀粉含量低、质软、口感好。

相反，南方是在高温、昼夜温差小的环境下种植的水稻，稻米中直链淀粉含量高、质硬、口感相对就差。而且，晚◣稻要比早稻的蛋白质含量略低一点。

当然，东北米和南方米在营养学上也是各有千秋。一般来说，籼米的蛋白质含量较粳米要高约2%，尼克酸含量也比粳米要高一些。

籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候，要适当多加点水，比较“出饭”。粳米黏性适中，适合用来煮饭或煮粥，吃水比较少，“不出饭”。东北米容易消化吸收，适合消化不良的人群。但是同时它的血糖〓反应要高一些，升糖速度快，糖尿病人〓要适量。而南方的大米，消化慢，升糖也慢，相对糖尿病人更有利于调节血糖。

小编觉得为什么小伙伴回来会说南方大米不好吃了，其实南北方大米各具特色，只是朋友在北方待的时间长，吃惯了北方的大米，突然让他尝试一种和自己印象中不一样的品种，就会觉得没有以前吃的好吃，或许人家南方人还觉得北方的大米不好吃呢，先入为主的思想比较重要↘。

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